Objavljeno 09.05.2018.

Četiri recepta chefa Maria Mihelja koji sendviče popravlja majonezom

Amerikanci se ponose s čak 60 vrsta nacionalnih sendviča koje su patentirali, Britanci imaju posebno udruženje za zaštitu sendviča i osmislili su prvi pakirani sendvič koji se može kupiti u trgovini, Francuzi varaju omiljenu Croque Madam s burgerima. Hrvati? Mi možda nemamo nacionalni sendvič, ali svima nam je jedno zajedničko.

Bez obzira uživamo li više u pecivu sa sjemenkama u kombinaciji s kozjim sirom, rikulom i pršutom ili nam je vrhunac okusa u kombinaciji zimske salame i paprike, svaki sendvič popravljamo  - Zvijezda majonezom. Ljubav Hrvata prema majonezi potvrđuje i istraživanje Ipsos Pulsa prema kojem trećina Hrvata sendvič ne može zamisliti bez majoneze. 

Prema istraživanju, majoneza je u sendviču obavezni dodatak baš svaki ili gotovo svaki put za 33,4% ispitanika, dok je 48% ispitanika u sendvič dodaje povremeno. 

Podjednako je vole i žene (52,3%) i muškarci (47,7%), a osim što sendviču daje sočnost i okus koji je nedostajao, majoneza se najčešće jede kao dodatak salati.  Istraživanje pokazuje da najviše ljubitelja majoneze živi u Zagrebu i okolici (29,5% ispitanika), dok se Osječani hvale kako majonezu najviše vole jesti za doručak. Izrađena od svježih jaja, Zvijezdina je majoneza predstavljena 1959. godine i otad se Hrvati slažu u jednom - da je sendvič bez veze kad u njemu nema Zvijezda majoneze. 

Za razliku od Zvijezdine majoneze, koja se i danas izrađuje po tradicionalnoj recepturi, od svježih žumanjaka i bez konzervansa, sendvič odavno više nije jednostavno jelo kojem se okrećemo kad smo iscrpili svu inspiraciju i želimo pojesti nešto s nogu već uz pravilan izbor namirnica postaje prava gastro senzacija, nutritivno bogat obrok, odličan izbor za gablec, jelo koje možete pripremiti za svoj gušt ili za druženje s prijateljima i obitelj. 

Kako pravilno kombinirati namirnice zaljubljenike u dobre zalogaje podučio je chef Mario Mihelj iz zagrebačkog restorana El Torou Zvijezdinom 'Servisu za sendviče'. 

Četiri autorska sendviča chef Mihelj popravio je s dodatkom Zvijezdine delikates majoneze, a u tome su mu pomogli Doris Pinčić Rogoznica, Nevena Rendeli, Ana Begić Tahirite gastro blogeri Darko Kontin i Saša Vukić.

HRSKAVA TORTILJA S BLACK TIGER KOZICAMA
Chef Mario Mihelj

Sastojci: 
tortilja srednje veličine 1kom   
blacktiger kozice (samo repovi) 3kom   
panko mrvice 100g                                                       
glatko brašno 100g                                                      
voda 200g                                                                    
kokos mast 150g                                                       
zreli avokado 0,5kom                                                 
listovi mlade cikle 50g                                              
limun 0,5 kom                                                            
Zvijezda delikatesmajoneza 50g                                                            
sweetchillsouce 50g      
sol                                                                                
papar  
                                                                        
Priprema:
Priprema ove tortilje vrlo je jednostavna. Postupak započinjemo paniranjem očišćenih i začinjenih repova kozica. Prvo pomiješamo brašno i ledenu vodu  i zatim u tu smjesu uronimo kozice pa zatim u panko mrvice  i dobro ih sa svih strana stisnemo tako da panko mrvice budu jako i gusto zalijepljene za kozicu. 

Zatim ćemo obraditi avokado koji gulimo i lagano izgnječimo te začinimo sa soli, paprom i limunovim sokom. Moramo dobro izmiješati avokado da se spoji slimunovm sokom jer će zbog oksidacije početi tamniti, a vitamin C iz limuna će to spriječiti. 
Na redu je umak. Zvijezda majonezu spojimo sa sweetchili umakom te  dodamo i tu malo soka od limuna tako da izbalansiramo okuse majoneze i slatko ljutog čili umaka. Oprane listove mlade cikle osušimo i pripremimo za slaganje. 

Ostalo je još ispržiti kozice,zagrijati tortilje i složiti od svega sto smo pripremili super ukusan  wrap s hrskavim kozicama. 
Kozice pržimo u kokos masti koju ćemo zagrijati na 160°C. Pržimo dok korica ne postane zlatno žuta, kozice su jako blaga namirnica i vrlo brzo su gotove. Kada su svi gore navedeni elementi spremni, tortilje zagrijemo  u tavi i krenemo sa slaganjemwrapa. Redoslijeda nema jer na kraju ćemo sve sastojkezarolati. 

CEZAR SENDVIČ U MLIJEČNOM PECIVU
Chef Mario Mihelj

Sastojci:                        
mliječno pecivo 1kom                                                                                     
romana salata 50g                                                        
parmezan u komadu 20g                                           
panceta 50g                                                                 
pileći file 120g                                                               
Zvijezda delikatesmajoneza 50g                                                                
jogurt tvrdi 50g                                                           
jabučni ocat 30g                                                        
med livadni 20g                                                         
senf 20g                                                                       
sol                                                                           
papar                                                                        
timjan
dimljena paprika     
                     
Priprema:
Priprema ovog sendviča nešto je zahtjevnija jer ima više radnji i tehnika pečenja. Krenimo prvo s hladnim elementima. Parmezan narežemo na tanke listiće, romanu salatu očistimo, operemo i posušimo tu ju stavimo sa strane za kasnije. Lagani cezar umak za sendvič priprema se tako damajonezu,jogurt,senf, ocat i med pomiješamo s malo soli i papra. Treba pripaziti da ne miješamo prejako kako ne bismo razbili teksturu samog umaka. 

Pileća prsa začinimo sa soli, paprom,timjanom i dimljenom paprikom. Ako imate omiljeni začin, slobodno ga zamijenite za neki od navedenih. 

Pancetu narežite na tanko te na zagrijanoj tavi pecite zajednos piletinom. Kada panceta postane hrskava, izvadite jeiz tave, a piletinu nastavite peći. Treba pripaziti na temperaturu same tave da ne bude prejaka i da panceta ne izgori, a samim tim i masnoća koju panceta pusti i postaje gorka što se sve može prenijeti na piletinu. 

Ako vam je lakše i jednostavnije, pecite odvojenoili sve ubacite u pećnicu i na 170°C pecite lagano dok ne dođete do istog rezultata.  Sad kad imamo sve elemente, možemo zagrijati pecivo i složiti sendvič - prvo stavimo romanu salatu pa na nju tanko rezanu piletinu, hrskavu pancetu, listiće parmezana i na kraju sve prelijemo cezar umakom.

TUNA TATAKI U CRNOM KRUHU
Chef Mario Mihelj

Sastojci:
tuna 120g                                                                        
kruh crni 150g /2 šnite                                                 
wasabi prah 10g                                                        
limeta 0,5kom                                                           
daikon kiseli (bijela rotkva) 30kg                                                                                          
komorač 50g                                                              
Zvijezda delikatesmajoneza 100g                                                       
sol                                                                           
papar                                                                     
bijeli sezam
sezam ulje

Priprema:
Super lagani sendvič za sve koji vole tunu i okuse Azije. Krećemo od same tune koja mora biti svježa i obrađena. Zatim ćemo ju začiniti sa soli i paprom i sa svih strana uvaljati je u sezam. Wasabi prah pomiješamo s malo vode te dobijemo zelenu pastu, koju ćemo pomiješati smajonezom i sokom limete. Svježi komorač narežemo što tanje, ako vam je pri ruci mesoreznica, iskoristite je. Još daikon narežemo na tanke šnite i spremni smo za pečenje tune. 

Na zagrijanu tavu stavimo sezam ulje te tunu koju lagano pečemo sa svih strana dok sezam ne dobije rumenu boju sa svih strana. Kruh ugrijemo na tavite wasabi majonezu pomiješamo sa komoračem da dobijemo kremastu salatu koju stavljamo na topli crni kruh,zatim na to komadiće rezane tune i daikon.

ROAST BEEF U KUKURUZNOM KRUHU
Chef Mario Mihelj

Sastojci:
juneći file 120g                                             
kukuruzni kruh 150g/ 2šnite                             
medvjeđi luk 30g                                         
radič crveni 20g                                            
sir škripavac 50g                                           
hren svježi 10g                                         
senf 30g                                                     
majoneza 50g                                           
sol
papar

Priprema:
Prvo ćemo marinirati meso, koje ćemo namazati senfom, posoliti, popapriti i nauljiti te ćemo ostavit meso da se malo marinira na sobnoj temperaturi. Krećemo s pripremom umaka na bazi majoneze - svježe ribani hren i sitno kosani medvjeđi luk dobro izmiješamo te ostavimo sa strane. Sir škripavac narežemo na tanke šnitice, radič salatu operemo osušimo s par listova medvjeđeg luka. Kada je sve spremno, krećemo peči meso. 

Na zagrijanu nauljenu tavu stavimo marinirani file ta ga lagano pečemo dok ne budemediumrare ili 60°C. Ostavimo meso da se odmori i ohladi, tek tada je spremo za rezanje i slaganje sendviča. 

Na zagrijani kruh stavimo malo umaka zatim radič, na radič sir pa tanko narezano meso i na sve to malo naribamo svježeg hrena i sitno kosanog medvjeđeg luka.

PR članak





Povezani sadržaj



Komentiraj